El viñedo de Chablis se extiende por el municipio de Chablis, en el departamento de Yonne, Francia, dentro de la región vinícola de Borgoña. Se extiende sobre la ladera de cerca de 27 municipios rodeando el río Serein sobre 20 km de longitud y 15 km de ancho. El viñedo se extiendo sobre 4.753 hectáreas. El INAO distingue 5 denominaciones de origen (AOC): - El Saint Bris se utiliza exclusivamente el sauvignon blanc. - El Petit Chablis recogido principalmente en las mesetas (superficie de producción, 730 ha). - El Chablis recogido sobre las laderas expuestas al norte y al este y sobre las mesetas (superficie de producción, 3.156 ha). - Los Chablis Premiers Crus se recogen sobre las mesetas expuestas al sur y al oeste (superficie de producción, 767 ha). - Los Chablis Grands Crus se recogen exclusivamente en Chablis y en Fyé, sobre las laderas de la ribera derecha del (superficie de producción, 100 ha). El chablis se vinifica exclusivamente como vino blanco. Sólo está autorizada la chardonnay y el sauvignon blanc .